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发表于 2010-7-11 18:41:23
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菜系及功效:卤酱菜
% M6 T. a4 y) _8 q 卤水拼盘原料:猪肚250克猪舌250克猪心250克猪带皮坐臀肉250克红卤汁2500克精盐l克糖色适量味精50克芝麻油5克料酒50克鸡精20克鸡骨、猪骨适量- x6 `5 b7 l# @
工艺流程:原料加工-->卤熟捞出-->切片入盘-->浇汁成菜/ G1 {9 J8 ]; ]& ~! O, a- q& \
操作步骤: HttP://CenWor.cOm
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5 s+ |% v5 ]+ z( j# ` 1.猪肚、猪舌、猪心洗净后入沸水锅中氽一下捞出,刮洗尽白膜,再入沸水中汆尽血水。
6 n5 t0 d- j g8 y/ z5 e0 j 2.锅置火上,加入红卤汁、鸡骨、猪骨等,再加入猪肚、猪舌、猪心、猪带皮坐臀肉、料酒、糖色,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火卤制到各种原料软熟捞出。1 g/ ]1 J3 [0 S2 q @5 W
3.将卤好的各原料用刀片成片,不成形的垫底,形好的围边、盖面,摆成风车形。
. C; @0 k3 j% Q: ~) S 4.锅中的卤汁加味精、芝麻油拌匀,淋在卤菜上面,入微波炉加热1分钟取出成菜。. @+ ^( t7 B1 K4 i7 }- ]3 g
成菜特点:色泽棕黄,质软熟香糯,咸鲜微甜,五香味浓郁。 discuz采集插件 8 P: N% g" o8 j. [5 k) {1 f- a0 W2 N/ W
1 U- o, z7 a1 \- ?, k- W. `6 [; G2 \ 操作关键:各种需卤制内脏原料必须先焯尽血水,原料选择上还可用牛肚、牛心、牛舌、鸭、鹅君肝等。卤制时掌握好卤制的时间,原料先软熟先捞出。 |
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