|
发表于 2010-9-9 16:46:10
|
查看: 509 |
回复: 0
1.过甜
8 l' R9 p E/ S) r/ b! ` 食糖――具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。运动中需要补充适量的糖分,可以通过提高血糖水平,增加供给能量,节约肌糖原的损耗,减少蛋白质和脂肪酸供能比例,延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃,帮助消化。 % v C s/ o1 i ?) C
. @/ R' D+ \1 l0 h 禁忌:过量摄入糖会导致龋齿,并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞,甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。
h9 j9 A" N1 i. f3 ]0 y0 I4 }; x' M G. A& g1 C0 I+ ]# ~
2.过咸 2 a- U4 n9 k) j) ]$ C g
3 S+ y) \3 N& A6 A! m# [ 咸味是绝大多数复合味的基础味,有“百味之王”之说。从大约5000年前的黄帝时期,食盐已经被认识和食用了。不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味,才能使其滋味浓郁、适口。盐的主要成分是氯化钠,每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢,调整体液和细胞之间的酸碱平衡,促进人体生长发育。另外,含碘的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口,不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用,还能预防感冒。清晨起床后喝一杯盐开水,可治便秘。 2 C7 Y/ }3 w% O8 a4 X {* h
! s# ` n2 ^$ K+ Y7 F* u
禁忌:每天不易摄盐过多,应以小于6克为宜。
3 j/ {& a9 b& E+ k) N; `, V! ]
" H5 x0 O- N% B1 m& u3.过酸 ) @+ r8 ^- t) }- \, q3 U9 ]
1 t6 ~ M/ y$ c! C g" n% H9 } 食醋――主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢,食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲,并促进消化液的分泌,同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内,杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌,多吃醋还能维持肠道酸性,达到祛除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸,对感冒有一定的预防作用;用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时,用醋淋洗,能止痛消肿,防止起泡,伤好无瘢痕。 / f- A8 D5 q$ P
2 R9 R$ a) }, g4 `0 ?7 b 禁忌:醋不宜大量饮用,尤其是胃溃疡的患者,更要避免喝醋,以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋,否则会消弱两者的食疗效果,并可产生对人体有害的物质。" _, L2 x: a1 k& ^' w J
2 F% N; ?! }; g6 I% J% N9 B
4.过辣 3 Q, ?4 `; U; J3 Q' M7 F
8 o+ g. H G! i4 k4 C* r) G. x! P2 z, |; B
辣椒实际上是触觉痛感而非味觉。由于习惯,也把它当作一“味”。辣椒是辣味中的代表,是一种诱发食欲,增添养分的理想调味品,并深受潮湿低洼地区人们的喜爱。它能增香添色,刺激食欲。
# o P* D- |1 N3 B, ]1 N! C
% F( D, s: h: o5 _7 j F0 S 禁忌:不可大量摄取,否则会引起神经系统损伤,消化道溃疡。同时,患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压的人以少吃为好。
8 X3 H2 A$ b3 o' d
* \. w) s/ b0 V, ~+ W# H; {: j: k* l/ ^1 T; V
5.过鲜
8 } R% e3 P( S/ D/ X- J# X3 {' y" f7 S7 Z. I1 B4 `
) V' U( K& D4 y0 I4 B! {4 W- M 鲜味是饮食中努力追求的一种美味,能使人产生舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。 & V! Q- Y4 G0 i; s5 M7 \) k# f# F
7 u; i/ x5 S/ B: l
禁忌:1.因鸡精本身含有少量盐,使用时加盐要少。2.鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸,所以痛风患者应少用。3.鸡精溶解性较味精差,如不在汤食中使用时,应先溶解再使用。4.鸡精含盐,且吸湿性大,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物,进而污染食物。' ?1 V* e+ o7 q9 s- c# I! _
|
|