“小白龙过江”

王佳

“小白龙过江”是石家庄市中华饭庄的传统菜肴，其制法是，将整条鲫鱼割洗干净，热水烫后去鳞皮，改十字花刀。锅内起热油，待葱姜炸出香味，放奶汤或高汤以及各种辅料，投入鲫鱼和干贝，煨炖至熟。蛋清糊制成白龙形象，使之浮于汤上。此汤形象生动，清香鲜嫩，鲜美适口。  

　　此汤的创意，源于一则神话传说。唐代，长安城内有一卖卦先生袁宋诚，卦术极佳，能断定吉凶，知人生死。泾河龙王既不相信，也不服气，就变化成一个白衣秀士，造访袁宋诚。袁宋诚占卦断定，当日午间长安城内当降雨三尺三寸零四十八点，泾河龙王尚未得到天宫要他降水的指示，当然不信，双方就击掌为誓。谁知龙王刚回龙宫，天宫降雨令就到了，而且降雨量与袁先生测定的一样。龙王极爱面子，是个输不起的性子，就违规少下了三寸零八点雨。龙王偷工减料的事被天宫查得，认为龙王犯了天条，罪该处斩，就指令曹官魏徵于次日的午时三刻监斩。龙王赶忙向唐太宗求救，于是唐太宗第二天就邀魏徵入宫下棋，不放魏徵出去。午时三到，魏徵忽然伏案而睡，不一会儿，一个血淋淋的龙头从天上落下，泾河龙王还是未能逃过这一劫。   

　　魏徵梦斩泾河龙的故事，长期以来在民间广为流传，一些聪明的厨师据此创制了“小白龙过江”这式菜肴，由于它确实滋味鲜美，又与神话故事相联系，所以问世以后，受到了人们广泛的欢迎。