找回密码
注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
热搜: 在天 唐山
发新帖

收听

听众

主题
发表于 2010-6-18 19:29:43 | 查看: 223| 回复: 0
同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。为什么呢?研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。& E. t: r! [/ L, ~- u3 P

6 ^! t$ p- v* l; }4 G3 r# Y" @2 u: p: j
酵母可以保护肝脏
6 G2 _8 H4 _% @3 H3 V$ P- G    让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。
1 j) h: g. [" f- N    这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。0 _2 Y7 }9 {, r- H$ Q: z+ f
    但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。
/ x8 U+ V5 r& X* Z    酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、
3 l6 h8 M  k+ G    馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。
6 B" a) U2 l* V9 Y$ W% T    发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。# C& |5 E- T3 }* H3 i' n8 M
    消化功能弱的人更要多吃
/ {8 R6 A6 i1 n    经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。! M8 \& j, ?& r, w; L; r! O
    自发粉起不到增加营养作用( T! i4 P! G) Q& F* e" |' U5 H
    发面时,要使酵母充分发挥作用,可加入少量食糖,但最好不要过量,否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1,酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时,发酵效果最佳。$ E# g6 `2 T- c$ y
    很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母,这样虽然方便,但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的,不仅不能提高营养价值,反而会破坏面粉中的B族维生素。" b% ^* G7 [, }& S; O$ J
: P6 H. Y4 M  t; z$ d4 Q

: T: u6 m" u% n. V$ m6 K' _3 X! s" q8 M' P2 _4 p  S% P2 t+ A% o

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

Archiver|手机版|小黑屋|石家庄社区门户-石家庄OK网 ( 冀ICP备04007985号 )

GMT+8, 2024-11-26 01:25 , Processed in 0.040414 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表