卤水拼盘

王佳

菜系及功效:卤酱菜
/ P/ D, T7 r% c        卤水拼盘原料：猪肚250克猪舌250克猪心250克猪带皮坐臀肉250克红卤汁2500克精盐l克糖色适量味精50克芝麻油5克料酒50克鸡精20克鸡骨、猪骨适量
* D% c, f) H* [1 B2 ?5 I        工艺流程：原料加工-->卤熟捞出-->切片入盘-->浇汁成菜
9 g9 P' D. J* e        操作步骤： HttP://CenWor.cOm

4 E$ |  n5 R2 H# f        1．猪肚、猪舌、猪心洗净后入沸水锅中氽一下捞出，刮洗尽白膜，再入沸水中汆尽血水。
. `) y8 U' f& ~: Y5 {- p$ {) E  G        2．锅置火上，加入红卤汁、鸡骨、猪骨等，再加入猪肚、猪舌、猪心、猪带皮坐臀肉、料酒、糖色，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火卤制到各种原料软熟捞出。
* U7 S4 q! ~; K$ z( N1 _$ [8 ^& j        3．将卤好的各原料用刀片成片，不成形的垫底，形好的围边、盖面，摆成风车形。
        4．锅中的卤汁加味精、芝麻油拌匀，淋在卤菜上面，入微波炉加热1分钟取出成菜。
- N  a; W0 R& {$ e/ \0 o* O9 X        成菜特点：色泽棕黄，质软熟香糯，咸鲜微甜，五香味浓郁。 discuz采集插件
        
        操作关键：各种需卤制内脏原料必须先焯尽血水，原料选择上还可用牛肚、牛心、牛舌、鸭、鹅君肝等。卤制时掌握好卤制的时间，原料先软熟先捞出。