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王佳      

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发表于 2010-7-24 12:20:57 | 查看: 573| 回复: 13
滋补汤基本没营养 + @. O" o+ d6 T  X
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  “说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示,别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。  [/ G7 v7 ^2 P1 c1 v( v
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  “名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好,然后剁块放入冰箱冷冻,需要端给顾客的时候,就把肉块和药材一起加入汤底,利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味,就可以变化出各种各样的高价汤了。”石万荣透露,汤里经常会用到味重的中药,比如党参、当归等,就是为了给汤加味。再者,这些中药材也基本不是正经药店买来的。
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; Z; I5 t8 B6 E5 ]5 `0 E0 P  汤煲得太久反而营养尽失,餐馆里的汤,都是一煲好几天,里面有的只是高脂肪、高嘌呤,还是少喝为妙。在餐馆就餐时,不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,也可以点银耳羹等,反而更健康。 % v2 \; y- m. W/ O# b& E+ G
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王佳      
发表于 2010-7-24 12:21:49
还有呢那谁还知道呢?嘿嘿,卖关子了

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发表于 2010-7-25 13:43:48
滋补汤基本没营养
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  “说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示,别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。3 }8 a& {$ q1 s$ G/ ]. D" V

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  “名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好,然后剁块放入冰箱冷冻,需要端给顾客的时候,就把肉块和药材一起加入汤底,利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味,就可以变化出各种各样的高价汤了。”石万荣透露,汤里经常会用到味重的中药,比如党参、当归等,就是为了给汤加味。再者,这些中药材也基本不是正经药店买来的。 6 T9 ?- h5 q: O7 E# o  W( Z

& q  |$ q6 g& R" t; q  汤煲得太久反而营养尽失,餐馆里的汤,都是一煲好几天,里面有的只是高脂肪、高嘌呤,还是少喝为妙。在餐馆就餐时,不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,也可以点银耳羹等,反而更健康。
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发表于 2010-7-25 13:55:03
活鱼活虾走过场,死鱼死虾全上桌 : C- F+ N( ~0 F' k( f

9 F3 c8 |8 ]9 z) d- a! z- V  一桌菜里,最提档次的就是鱼虾等海鲜。点餐后,总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼,让顾客过目。可是,真正上桌的,还是你看到的那条鱼吗?
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+ v! V9 U0 ?! J9 ?  “其实在很多餐馆,那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品,上桌的都是死鱼死虾。”一般的餐馆,海鲜类的流水量并不会太大,但是又必须买鲜活的撑门面,那剩下的死鱼,就被不知不觉端上了饭桌。 : P* B) S; u' h: H
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  其实,活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说,鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开,这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的,头是黑色的,一眼就可以辨认。总体来说,想吃新鲜的海鲜,最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆,在这些地方水产品流动快,吃到不新鲜的概率要低

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发表于 2010-7-31 10:08:00
周一的菜最不新鲜
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+ |9 Q/ X- \! y9 S& Z8 V1 I# q  如果你认为星期一的餐馆不那么挤,是个绝佳的上馆子时间,那就大错特错了。美国餐饮作家弗朗西斯指出:“星期一去馆子,你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”餐馆厨房供餐的原则是———先进的货先卖掉,这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌,这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。因为供货商通常在周日休假,星期六早晨他们就完成当周最后一批进货,这意味着星期一上馆子时,食材已经放了至少两天。 ( j; u4 Z) R1 N+ V2 G" Z; |9 p& z

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  对此,选择那些每天24小时营业的餐馆,就不存在这些问题了。因为他们的客人总是很多,必须每天进货。一般的餐馆,周末的菜会比较新鲜,为了应对人流高峰,餐馆都会有充足的储备。此外,也别在餐馆打烊前去用餐,这时厨师一般都会应付了事,而且厨房已经进入清洗消毒阶段,你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加 - o0 ~3 R) P9 ]8 E( J" P3 _

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发表于 2010-7-31 11:38:27
吃个饭就是吃个饱?过时的概念了。吃的不怕贵。就是档次在那里呢
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发表于 2010-7-31 12:46:53
材料越复杂的菜,可能越不新鲜  * z! F: ~5 x  u3 l, J4 w

& I! E8 Q2 t3 K6 E$ \& A. L2 C& n! ~  餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和**原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜,因为原料复杂,里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料,消费者往往难以发觉。 0 @0 H+ q% A$ k6 t+ a; Z) i% W

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王佳      
发表于 2010-7-31 12:48:42
介绍了这么多?所以,到饭店吃饭,多点“简单”的菜。如果原料只有一两种,不超过三种,那么其中就很难混入不新鲜的了。% X; }9 D7 M1 M! n9 V/ e

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王佳      
发表于 2010-7-31 12:48:45
介绍了这么多?所以,到饭店吃饭,多点“简单”的菜。如果原料只有一两种,不超过三种,那么其中就很难混入不新鲜的了。
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