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王佳      

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发表于 2010-7-25 13:14:08 | 查看: 313| 回复: 0
老是一道不可逆反应,每个人都会朝着这个方向前进,每个人都会变老。/ q& H( H- G3 \( F) Z
    我们就看看一个鸡蛋从生到熟到变老的一个过程吧。0 s$ i; Q8 \" b" d7 \! k& S
    今天做的东西很简单,就是煮鸡蛋。今天做一个实验,看看不同火候的鸡蛋有什么特点。
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  煮鸡蛋,虽然最简单不过的一道料理,但里面其实也是大有学问的:
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1、鸡蛋一定要冷水下锅,这样煮出来的鸡蛋就不会爆裂。4 M4 u7 o& o2 l1 |
2、鸡蛋煮熟以后,一定要拿出来,用水冲到表面摸起来不烫手为好,用水冲过的鸡蛋容易剥壳。5 z6 k) b5 n0 a0 h$ b

' l4 ~+ Q! a0 x8 }9 Z( S  从水开始煮沸开始计时,煮到6分钟的时候,我们捞出来看看煮了六分钟的鸡蛋是什么样子的:
. c1 @0 u. B/ R; [' z9 ~- k+ Z# @4 a7 |    这时的鸡蛋是刚刚熟,目测还可以感受到那种蛋黄的油质感,一口咬下去,感觉到那蛋黄柔软得像果酱一般软绵绵的。虽然口感很好,但蛋黄的蛋腥味还是比较明显的。我不太喜好吃生东西,所以我觉得这鸡蛋应该再熟一点。
; Z7 ^# u2 L2 ~; v5 [   我们再煮,当鸡蛋煮到9分钟的时候,这时鸡蛋和蛋黄的口感基本上是融为一体的,没有了蛋腥味,蛋黄也不会太干。仿佛一切都是恰到好处般的平衡。- k9 c2 V/ l9 y- K; ?1 z
再煮多3分钟,就是指把鸡蛋煮12分钟的时候,我们就会很明显的感受到鸡蛋和蛋黄的层次感了,蛋黄还是很嫩口,但蛋黄就老了,吃起来干瘪瘪了,吃完了口很干。
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