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王佳      

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发表于 2010-8-5 16:59:54 | 查看: 382| 回复: 0
在餐馆吃饭,不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等,但营养专家指出,洗过“油锅澡”,再健康的素菜也变得不健康了。地三鲜、干煸豆角、过油茄子,虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。1 Y' `$ Q5 q, K" G# q5 h5 m3 c# S4 ?

$ }. X$ J1 F! C4 ?+ B  地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力。炸过的茄子,简直变成了一个个小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。  E( V+ I) g* C9 m- ?% V6 _3 T

6 @: K! p. C. ~% f  Y  而干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟,就可能导致食物中毒。而在油炸时,豆角可能外焦里生。& w* r7 o- E8 Z$ l5 m8 M7 K: {  g
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  营养专家提醒,点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油,少加点盐;多选当季菜,多选凉拌菜、蒸炖菜等。
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