夏天黄瓜四大健康吃法

王佳

手撕包菜是一道清爽脆嫩，受人喜爱的家常菜。这道菜最大的特色，就是菜叶不是用刀切开，而是直接拿手掰下、撕开的。其实，不光是这道菜，在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。

　　如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。　如果吃腻了炒黄瓜和拌黄瓜，不妨尝试一下这些新鲜的吃法!
: s0 S5 Y) M0 M7 P
; \1 G2 K. E6 x* W5 i　1、黄瓜汁：预防口腔溃疡
" f4 O/ q5 V* `9 v/ K
* N5 i5 Y* s+ g5 }; ]' c　　黄瓜汁的口感和营养俱佳，在夏天可以用来预防口腔疾病。
: Y$ L( g2 G, Y! a$ G7 W0 a; F9 ^
# D% l* X: t: j- @/ Y) W6 y　　如果吃腻了炒黄瓜和拌黄瓜，偶尔喝一杯黄瓜汁，自是别有一番风味，更能预防夏天里多发的口腔疾病。
9 d* U  U( w* ~
$ R- t) x" x9 a6 J6 f/ J　　制作方法：把新鲜的黄瓜简单用糖腌一下，或者直接加冷开水在榨汁机中取汁直接饮用。
" h  k9 w! Z+ t5 w$ S
: ]) l, ]- k; `  z: ?1 w7 I8 I　　喝法：
  Y4 A; j9 p* h/ U2 _1 L) N0 m8 `
) Q" k3 @0 q, y9 ^/ C8 j　　黄瓜汁可以在早晨喝一杯，能起到清爽肠胃的作用。因为黄瓜中含有大量维生素，可以缓解一定的发炎症状，对口腔溃疡能起到有效的治疗作用。

　　饮用黄瓜汁的时候，如果觉得稀释后的黄瓜汁口感有点苦涩的话，可以适量加一点蜂蜜来调味。
/ Z) Z5 W& N" l7 o3 l6 r
　　疗效：
2 z( Q" R# e# H2 {$ F2 @5 f
　　美国营养专家研究还发现，每天饮用一杯黄瓜汁能够起到防止头发脱落和指甲劈裂的作用，甚至于还可以增强人的记忆力。
! \: y3 C- ^& L" p: R- ^
　　众所周知，黄瓜具有利尿、强健心脏和血管、调节血压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化的功效。实验中还发现，吃整个黄瓜的效果没有饮黄瓜汁效果好。
) [* Q( }% q4 w) u
2、黄瓜馅饺子：开胃降压促消化
. ]6 M: W( H8 N( W
1 a& ^' V  i6 X6 D6 C　　夏天天气炎热，很多老年人都没胃口。营养学家建议，老年人午餐或晚餐吃点饺子、包子之类带馅的食品，不仅营养均衡，还有助于消化。如果以前没吃过黄瓜馅饺子，不妨尝试一下，不但清凉爽口，还能防暑、降压、预防心脑血管疾病。
; _. Z$ c% h7 a. u  W0 M# b
　　制作方法：
' N2 u! z% P) k1 l8 g' n/ {% f
, ], j+ d* [+ Q- e, o* i　　做馅时，要将黄瓜擦成细丝略微切一下，挤出水，挤出的水不要扔掉，留在盆中备用。将两个鸡蛋加适量的盐打散在油锅中炒，一边炒一边捣碎，越碎越好，炒好后放凉。爱吃丰富馅料的还可以放一点豆腐。
  _7 q$ Z+ @6 J$ Z
　　然后将放凉的鸡蛋、豆腐与黄瓜丝加入五香粉、鸡精、葱姜末等，一起搅拌均匀待用。和面时把黄瓜水放进去，不但面会更加筋道，而且口味也更好。

9 H  G, }! L- \1 o　　附加收获--黄瓜皮茶
- k  k* t+ ^/ C/ _$ L
$ d. O  E9 Z) ]! U+ l* a2 Y　　黄瓜肉做馅，削下来的皮可以做一道清热去火的黄瓜皮茶。
4 Q+ X$ R& M3 e- c- u( ]) G  s' o
, j1 Y0 ?' x5 _0 t: W: e% @　　先把黄瓜皮放在太阳下晒干，晒干后用手揉碎。200毫升水中加入10克黄瓜皮煎水，水沸后改成小火，把水煎至剩一半即可。这样的天然茶饮，每天喝几杯都可以，能有效缓解头痛发热等夏季里常见的中暑反应。

( a9 G& {5 G9 H2 _' }" C　3、蓑衣黄瓜：酸甜爽口好下饭

6 R% b4 S( m+ T3 i( f! ^' q& j　　蓑衣黄瓜清爽可口，夹取的时候瓜片之间紧紧相连。早餐有喝粥习惯的人，可以用蓑衣黄瓜代替咸菜。中餐或晚餐，它更可以充当一道爽口又下饭的凉菜。
  \  I( S" T& O% g2 b
　　制作方法：
2 v' \5 m2 e2 f
　　做蓑衣黄瓜，最好选用大一些的黄瓜，从一端开始朝同一方向以45度的角度去切，每刀之间相距的距离越小，切出来的黄瓜就越柔软。
0 w2 }6 s" i3 E* Z1 |# T
　　如果黄瓜很脆而刀不快，黄瓜容易被切断。所以切的时候最好在黄瓜底下放两根筷子，而且通常来说用西餐刀比较好掌握力度，切出来会匀称些，如果没有西餐刀的话，菜刀最好更锋利一些。先将黄瓜的一面直刀切，因为底下垫着筷子，所以就放心地切吧，不用担心切断。切完一面后，翻过180度，再切斜刀。
" B% E7 P" n0 j: B1 p
) L/ m! q" H5 [" i& J$ l% I　　先将朝天椒切丝，泡入冷水中;白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉;小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油;然后，在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油各少许，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时;食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。这种方法做出来的蓑衣黄瓜不但口感上有嚼头，在口味上也格外好。
$ j, k4 u4 E" P& c  t
' N" E0 Q, H, S- H　　老人和小孩夏天不宜多吃，因为黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定的刺激，所以蓑衣黄瓜最好和主食一起吃。

; x5 f$ y, a# t) `( X　4、生拍黄瓜：解暑效果好
. t3 \2 R# J) [' N- b
1 l5 L7 s4 W5 r  \5 A　　到了夏天，往往让人觉得暑热难耐，不免心情烦躁。黄瓜富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等很多营养素，黄瓜也因此而成为夏天里的最佳蔬菜。
& m) L- K" o! a. T, \
　　制作方法：
" g9 P1 H" d3 K6 R! ]- F  x0 G
; a6 R% A' i, T) k& W" z　　凉拌黄瓜最好用刀拍，等它表面裂开后再将其切碎，这样做，黄瓜的汁和碎渣不会乱溅。把黄瓜切碎后就可以用少量生抽、适量老陈醋、鸡精、香油和蒜末制作调料汁了。如果想吃新鲜清爽的拌黄瓜，就在上菜的同时浇汁。如果想吃滋味重一些的，可以提前拌好，放置几分钟再吃，这么做滋味虽好，但是黄瓜的水分会损失一些。
0 x& p% P# m( ]3 @2 A
: y1 X0 d' `6 C8 B+ U　　很多人喜欢在黄瓜里拌上一些猪头肉、肘花等肉食，这种做法并不是十分科学。黄瓜无论在口味，还是在营养上都容易被**的食物所影响，加入一些肉食，黄瓜的清淡口感会被肉味所掩盖，在口味上大打折扣，食物中的脂肪含量、蛋白质、胆固醇含量都相对增高，很难再起到清凉解暑的作用了。

( c( T# A1 t+ ?1 l　　所以在吃拍黄瓜的时候最好什么配菜也不放，才能真正体现出黄瓜的特点和价值。因为是一道生菜，况且黄瓜本身性味甘寒，所以老人和小孩还有一些胃寒的患者还是要谨慎食用。
2 G$ p9 ^# S, U( T
, d1 {' G6 _1 C1 k