究竟哪种鸡下的蛋才健康？

王佳

入口的东西似乎总不让人那么心安，三聚氰胺的风波才过，美国的一大批鸡蛋又受到了沙门氏菌的污染，数百人因此生病，大批的鸡蛋厂商自愿召回鸡蛋进行检查。截止到2010年8月20日，被召回鸡蛋的数量已经跃升至5亿枚。5亿并不是个小数字，这意味着很多母鸡的工作就白费了，它们辛辛苦苦地产蛋、孵蛋，但到头来却闹得一场空。很多人在替母鸡感到悲哀的同时也不禁疑问，散养鸡和鸡场鸡，究竟哪种鸡下的蛋才能放心食用呢？

　　
　　目前市面上的产蛋鸡主要分为散养鸡及鸡场鸡，前者为工业化养鸡场按照统一饲养标准进行养殖的鸡，而后者则为传统放养方式养殖的鸡。鸡场鸡的生活优越，衣食无忧，生活处处有人照料，不仅吃好喝好，身体健康也有专门的兽医定点检查。但这种养殖方式却存在着很大的问题，鸡舍中空间非常狭小，每只鸡几乎只有立足之地，其它任何位置都有别的鸡，就连回个身子的空余地方都没有，可谓一旦“入住”简直寸步难行。而且，鸡舍中的鸡不可能走到户外，吸收阳光，呼吸新鲜氧气。它们的食料也由人工混合而成，这些食物并不缺乏营养，但也不会使鸡变得强壮。这和人类吃素菜的道理一样，虽然有些豆腐、蘑菇能够做成肉的味道，其蛋白质、热量的含量也并不会比肉类少，但它始终不能代替真正的肉。于是，这样饲养出的鸡大多呆头呆脑，行为能力差，四肢负重能力也较散养鸡差。

　　

　　但是散养鸡就不会有这种问题。散养鸡虽然没有人类时时刻刻地照顾，并且终日经受雨打风吹，但正是这种状态使它们全身沾满了大自然的气息。它们可以四处奔跑，随心所欲，随时打盹，随时捕食，食物也是那种真正食能知味的小虫等。而且在捕食的过程中，鸡通过不断的运动，加快了体内循环和消化，更加提高了其免疫功能。这种环境和野生的生存状态极其相似，能够帮助鸡还原本性，使其利用天性就能完成孵蛋的任务，心情也会更愉悦。但这两种养殖方式对鸡蛋的营养真的有影响吗？

　　

　　但实际上，鸡的生存环境并不会对鸡蛋产生本质的影响。其实科学界对于散养鸡营养是否高于鸡场鸡的争论常年不休，而真正的营养评估也没有官方定论。不过我们能够知道的是，由于散养鸡的活动量大，富有生机，所以肉质和价格上确实存在优势，但这并不代表两种鸡的鸡蛋会有本质差别。我们要知道，即便是一只镶着钻石、浑身金色羽毛的鸡站在您的面前，它下的蛋也不会和别的鸡有什么太大区别，即便鸡蛋上也长着金色羽毛，但其本质上也还只是一个鸡蛋。

　　
　　而且，散养这种看似惬意的自由生存方式却存在着更多的危险。首先，它们的生活环境十分复杂，因为没有鸡舍的庇护，任何滋生物、细菌都能轻易找上门来，而一旦产蛋鸡染上疾病，所产鸡蛋也会跟着遭殃。其次，它们的饲料以蚯蚓、蚂蚁等小虫为主，这些野生生物是否携带病菌我们无从知晓，病从口入的道理在鸡身上也同样适用。最后，散养鸡的饲养过程中一般没有专业的疾病预防检查，所以一旦一只鸡患病，就很容易发生大面积的疫情。一位**科学家在研究中发现，散养鸡所产鸡蛋中的二恶英（一种有毒化学物质，可以引起癌症、流产）是鸡场鸡蛋的六倍，这也能够说明散养鸡的隐患。

　　

　　那么，是不是鸡场的鸡蛋比散养鸡产的鸡蛋更能令人放心呢？

　　

　　事实并非如此，鸡场鸡的饲料及水中配有各种产蛋鸡所需要的养分，事实上，鸡在食入这些养分的同时也吃进了抗生素以及激素。这些物质的添加原本是为了防止鸡舍中的鸡大面积染病，无论是投放还是注射都必须要有专业的兽医在旁指导才可。但是现在，一些鸡场为了获取更可观的经济效益，用激素和抗生素催化鸡的生长，增加了鸡蛋的致病风险。

　　

　　因此，无论是散养鸡还是鸡场鸡，都没有人能够保证它一定是安全的。不过我们也不能因此对鸡蛋丧失信心，毕竟，鸡蛋的营养价值还是很高的！其实，许多鸡蛋中毒事件都是由不恰当的食用和保存方法引起的。例如，在美国沙门氏菌案例中，有的餐厅用生鸡蛋制作沙拉，或向餐汤里打入生鸡蛋才导致人们感染病菌。沙门氏菌病主要由肠道沙门氏菌引起，鸡蛋煮得不够熟是常见致病原因。如果我们想要防止感染鸡蛋携带的肠道沙门氏菌，就要尽力做到：将鸡蛋冷藏在7摄氏度以下；不吃生鸡蛋；同生鸡蛋接触后，用香皂和水洗手并清洗厨房用具；将鸡蛋充分煮熟，并立即食用；不要让生鸡蛋在常温下保存超过2小时等。 只要做到了这些，我们就可以避免鸡蛋所带来的风险，充分的享受它的美味与营养。