怎样选购美味的大闸蟹？

王佳

秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。九月圆脐指的是母蟹，十月吃尖蟹，指的是公蟹，民间说法是中秋是一年中吃蟹的最好时节，然而真正吃螃蟹最好的时节是中秋后再半个月，此时的螃蟹饱满、鲜美。

　　

, _5 y3 [7 R! v0 b' h* e5 [　　阳澄湖的大闸蟹首屈一指，然后是洞庭湖、鄱阳湖等南方较大湖泊。这些湖泊的水质环境安全，螃蟹本身肉质也比较饱满。
. J, u9 R4 ~+ u' U  \
　　
  s3 h: u0 Q) Y4 T0 b
　　在挑选螃蟹时，最重要的是死螃蟹不能要，不仅仅是死螃蟹，死鳝鱼、死甲鱼等都不能吃。常温下死掉的螃蟹组胺含量会很高，会导致食用者恶心、腹泻、呕吐、头晕、浑身起疙瘩等过敏症状。

, o# [) H' M7 m$ _, p% ^2 H* o2 k　　

$ @# G* l1 G0 ^5 m" M+ y　　选蟹：
9 ~# k  o5 a( a' s
　　一看“分量”。如果一斤能称五个螃蟹，这螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或沟蟹。两三个一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸的感觉压手，才算是肥美多膏的大闸蟹。 　　
) H1 a3 R4 _9 l2 H
: f: g- K! b" d　　二看脐和蟹脚毛。肚脐凸出来的螃蟹一般脂肥膏满；而蟹足上脚毛丛生的，一般都膘足老健；无毛的，大多体软无膘。 　　
# V6 a1 x! m$ w3 e
　　三看精神度。将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，则活力差，存放的时间不能长。

/ c. B: d6 e) b( Q, ~  e　　
+ |: {. N4 B: r& h0 M0 ~$ D$ D
　　有吃醉虾、醉蟹喜好者，生食河（海）鲜是比较危险的行为，因为淡水鱼虾蟹很容易感染寄生虫，尤其是螃蟹长毛的脚，更是要用刷子刷干净。一般人最好将这些水产品加工成熟再吃。

　　

! v& y* T) v: v% k1 L, W" @　　在五花八门的吃蟹法中，最推荐的是清蒸大闸蟹，这能最大程度地保存大闸蟹原有营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐沙干净后，放入蒸锅里蒸熟之前，将大闸蟹的盖掀开，将它毛茸茸的肾和排泄机体等内脏摘除。吃螃蟹时，六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状物体都不要吃。

6 \6 s+ b5 r6 F　　
# }3 F% v* M/ F) |
: U1 w5 ?+ P+ X- E. I% i& L% D- I　　因为螃蟹性寒，吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免导致蛋白质凝固，造成肠痉挛。
( z6 w. k. B& L2 j* }, m" |
: \5 K$ g$ d. \) }6 T! r8 \　　
8 {& \' s( Y) S" J
　　如果买的螃蟹一时吃不完，一定要将螃蟹放入清水中低温保存。只要勤换水，螃蟹在0-8摄氏度低温环境中可以活很长时间。
  z4 E- {# l/ ?2 I" }. Q1 Q