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发表于 2010-7-11 18:41:23
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菜系及功效:卤酱菜
l/ v- A$ ^8 ^% A) x# ~ 卤水拼盘原料:猪肚250克猪舌250克猪心250克猪带皮坐臀肉250克红卤汁2500克精盐l克糖色适量味精50克芝麻油5克料酒50克鸡精20克鸡骨、猪骨适量
1 B* |9 X1 O$ j4 j! p9 w1 x 工艺流程:原料加工-->卤熟捞出-->切片入盘-->浇汁成菜
2 K& s/ y" _; l( _ 操作步骤: HttP://CenWor.cOm
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1.猪肚、猪舌、猪心洗净后入沸水锅中氽一下捞出,刮洗尽白膜,再入沸水中汆尽血水。
% D8 v' }& n% ^! P0 ?, ? 2.锅置火上,加入红卤汁、鸡骨、猪骨等,再加入猪肚、猪舌、猪心、猪带皮坐臀肉、料酒、糖色,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火卤制到各种原料软熟捞出。# E" w1 X6 l3 Y# l/ T
3.将卤好的各原料用刀片成片,不成形的垫底,形好的围边、盖面,摆成风车形。) R1 R/ A m2 {; Q& x- V% j) K# [
4.锅中的卤汁加味精、芝麻油拌匀,淋在卤菜上面,入微波炉加热1分钟取出成菜。
- E6 I F A& j 成菜特点:色泽棕黄,质软熟香糯,咸鲜微甜,五香味浓郁。 discuz采集插件 , u9 ]1 T2 G Z! t
' w2 v- `5 I6 M3 M' q5 B2 Y" w 操作关键:各种需卤制内脏原料必须先焯尽血水,原料选择上还可用牛肚、牛心、牛舌、鸭、鹅君肝等。卤制时掌握好卤制的时间,原料先软熟先捞出。 |
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