卤水拼盘

王佳

菜系及功效:卤酱菜
$ C# g. z3 c; s5 l) }        卤水拼盘原料：猪肚250克猪舌250克猪心250克猪带皮坐臀肉250克红卤汁2500克精盐l克糖色适量味精50克芝麻油5克料酒50克鸡精20克鸡骨、猪骨适量
  y% s. L: }5 @+ p' |6 s        工艺流程：原料加工-->卤熟捞出-->切片入盘-->浇汁成菜
        操作步骤： HttP://CenWor.cOm
$ c+ U$ w$ N7 D+ z/ z
0 B# \3 j* ?5 ]6 l- J& x        1．猪肚、猪舌、猪心洗净后入沸水锅中氽一下捞出，刮洗尽白膜，再入沸水中汆尽血水。
        2．锅置火上，加入红卤汁、鸡骨、猪骨等，再加入猪肚、猪舌、猪心、猪带皮坐臀肉、料酒、糖色，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火卤制到各种原料软熟捞出。
* }  }, E, ~$ z& p) e        3．将卤好的各原料用刀片成片，不成形的垫底，形好的围边、盖面，摆成风车形。
$ A% F0 }: _( j9 \2 a6 V        4．锅中的卤汁加味精、芝麻油拌匀，淋在卤菜上面，入微波炉加热1分钟取出成菜。
        成菜特点：色泽棕黄，质软熟香糯，咸鲜微甜，五香味浓郁。 discuz采集插件
3 m4 A" B3 X8 H  }6 S" f        
        操作关键：各种需卤制内脏原料必须先焯尽血水，原料选择上还可用牛肚、牛心、牛舌、鸭、鹅君肝等。卤制时掌握好卤制的时间，原料先软熟先捞出。