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王佳      

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发表于 2010-7-25 13:14:08 | 查看: 314| 回复: 0
老是一道不可逆反应,每个人都会朝着这个方向前进,每个人都会变老。6 H6 r9 S# r( g: G+ G1 M
    我们就看看一个鸡蛋从生到熟到变老的一个过程吧。* N" x3 {8 r. ?2 Z
    今天做的东西很简单,就是煮鸡蛋。今天做一个实验,看看不同火候的鸡蛋有什么特点。
+ @# {& a" [) S. `/ s- i% h
9 {8 A$ U3 j: _" }% t8 J! w  煮鸡蛋,虽然最简单不过的一道料理,但里面其实也是大有学问的:/ n9 |% S4 ~1 l' W: z
' Y1 F& L7 H6 M( D2 O
1、鸡蛋一定要冷水下锅,这样煮出来的鸡蛋就不会爆裂。
: B# w' D: t9 J) A, D7 [% B- Q) { 2、鸡蛋煮熟以后,一定要拿出来,用水冲到表面摸起来不烫手为好,用水冲过的鸡蛋容易剥壳。
9 J: p, B2 I* h) j  _2 }* {! |# C3 u# ?7 }$ Q5 @( p5 P
  从水开始煮沸开始计时,煮到6分钟的时候,我们捞出来看看煮了六分钟的鸡蛋是什么样子的:
/ s# Y" o% {' @' f    这时的鸡蛋是刚刚熟,目测还可以感受到那种蛋黄的油质感,一口咬下去,感觉到那蛋黄柔软得像果酱一般软绵绵的。虽然口感很好,但蛋黄的蛋腥味还是比较明显的。我不太喜好吃生东西,所以我觉得这鸡蛋应该再熟一点。
  @1 \% L* c% _1 F! N  M5 s   我们再煮,当鸡蛋煮到9分钟的时候,这时鸡蛋和蛋黄的口感基本上是融为一体的,没有了蛋腥味,蛋黄也不会太干。仿佛一切都是恰到好处般的平衡。; \1 C) d4 H& Z; f9 l
再煮多3分钟,就是指把鸡蛋煮12分钟的时候,我们就会很明显的感受到鸡蛋和蛋黄的层次感了,蛋黄还是很嫩口,但蛋黄就老了,吃起来干瘪瘪了,吃完了口很干。5 ]. T6 [# @* @
! u2 ?* I. |1 Y: R' v
) C0 s4 L- o: D% }8 ]* j! G6 o
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