找回密码
注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
热搜: 在天 唐山
发新帖
王佳      

收听

听众

主题
发表于 2010-8-5 17:01:20 | 查看: 396| 回复: 0
手撕包菜是一道清爽脆嫩,受人喜爱的家常菜。这道菜最大的特色,就是菜叶不是用刀切开,而是直接拿手掰下、撕开的。其实,不光是这道菜,在家做饭,如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。9 \/ |- U& a4 S. c

% K! k1 C% H' ?2 I. B0 N6 Y  如果不是应付宴席,讲究美观的话,手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。 如果吃腻了炒黄瓜和拌黄瓜,不妨尝试一下这些新鲜的吃法!
+ D1 X/ [* \, h# m. _) J0 A" R' X, |
 1、黄瓜汁:预防口腔溃疡  U8 y/ m: F( Z$ t6 {' N2 t/ k2 c
' ~- t4 r& l4 U# G3 r
  黄瓜汁的口感和营养俱佳,在夏天可以用来预防口腔疾病。' `! [- i  p: C. b: g. O
( F0 L! y+ a. c/ _  b
  如果吃腻了炒黄瓜和拌黄瓜,偶尔喝一杯黄瓜汁,自是别有一番风味,更能预防夏天里多发的口腔疾病。
+ S+ j0 n7 V3 `9 p9 |) w
/ D. e; N. O3 a2 |3 b6 Q  制作方法:把新鲜的黄瓜简单用糖腌一下,或者直接加冷开水在榨汁机中取汁直接饮用。& ?: e; G5 P1 u4 Q

% H: c; `) N$ Y% e& E4 K# F  喝法:
+ o, p& g2 v! r3 p! v) O
* D. g0 q* ^' q  黄瓜汁可以在早晨喝一杯,能起到清爽肠胃的作用。因为黄瓜中含有大量维生素,可以缓解一定的发炎症状,对口腔溃疡能起到有效的治疗作用。. x* f7 Y1 `; H. c8 L& [+ }

5 l+ @" k( k3 I; Z6 p  饮用黄瓜汁的时候,如果觉得稀释后的黄瓜汁口感有点苦涩的话,可以适量加一点蜂蜜来调味。$ O% m/ w0 p% c9 r: ?5 E. b
* }. L. w, U0 f3 _3 C7 H. ?0 m
  疗效:4 R9 x, E4 j$ M2 ~' s( O5 h
, I. ?& M; h- g- K
  美国营养专家研究还发现,每天饮用一杯黄瓜汁能够起到防止头发脱落和指甲劈裂的作用,甚至于还可以增强人的记忆力。
7 }& [% r6 A& n- S2 N
0 I/ N! A9 f2 @* I" Z; A) q  众所周知,黄瓜具有利尿、强健心脏和血管、调节血压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化的功效。实验中还发现,吃整个黄瓜的效果没有饮黄瓜汁效果好。
% a  g) D6 P, g5 r% K3 J
" ^8 x. c$ {! }% C# Q! D: S9 ~, ~2、黄瓜馅饺子:开胃降压促消化( ]" n  Q  Q7 M: A6 \
& T& |( |2 |$ y" g" k2 {
  夏天天气炎热,很多老年人都没胃口。营养学家建议,老年人午餐或晚餐吃点饺子、包子之类带馅的食品,不仅营养均衡,还有助于消化。如果以前没吃过黄瓜馅饺子,不妨尝试一下,不但清凉爽口,还能防暑、降压、预防心脑血管疾病。
( R3 v. a4 q; K& a% s3 D" w7 ~7 e1 a0 k& P" `- Y) f
  制作方法:, n, k! i  Y9 s2 T) O- g

: B' x$ K% r: u  做馅时,要将黄瓜擦成细丝略微切一下,挤出水,挤出的水不要扔掉,留在盆中备用。将两个鸡蛋加适量的盐打散在油锅中炒,一边炒一边捣碎,越碎越好,炒好后放凉。爱吃丰富馅料的还可以放一点豆腐。
$ |" R. M0 o6 v" G0 I  h6 x
& ~- U/ i2 Z. Y! K. C  然后将放凉的鸡蛋、豆腐与黄瓜丝加入五香粉、鸡精、葱姜末等,一起搅拌均匀待用。和面时把黄瓜水放进去,不但面会更加筋道,而且口味也更好。
7 a6 b" D8 _  U! O6 Q& w9 m% E3 M% `4 m% S5 e1 M
  附加收获--黄瓜皮茶
8 s& N5 z! r" Z% N8 I* z, D! D: E& E* l' c
  黄瓜肉做馅,削下来的皮可以做一道清热去火的黄瓜皮茶。
, b. X6 U2 v2 J; c8 x- a7 \- U9 d0 B; Z; b/ E7 ^& ^+ o+ y
  先把黄瓜皮放在太阳下晒干,晒干后用手揉碎。200毫升水中加入10克黄瓜皮煎水,水沸后改成小火,把水煎至剩一半即可。这样的天然茶饮,每天喝几杯都可以,能有效缓解头痛发热等夏季里常见的中暑反应。 2 B! v' u! o' g1 _/ y

# S0 Z. O" F0 b: O9 \9 B: j 3、蓑衣黄瓜:酸甜爽口好下饭
( n2 d, z. {$ `/ h
; Q3 T1 t" x. E  蓑衣黄瓜清爽可口,夹取的时候瓜片之间紧紧相连。早餐有喝粥习惯的人,可以用蓑衣黄瓜代替咸菜。中餐或晚餐,它更可以充当一道爽口又下饭的凉菜。
/ p; h4 Z; K2 B/ F: W: [( J* M4 V/ D1 r4 ]% w& s0 r# `
  制作方法:2 k; _* a2 O2 N0 A, p
0 T* e0 M7 p6 {$ [
  做蓑衣黄瓜,最好选用大一些的黄瓜,从一端开始朝同一方向以45度的角度去切,每刀之间相距的距离越小,切出来的黄瓜就越柔软。
. h7 Z0 c2 a+ ^" W
% z4 h: A, A5 ~' x7 L  \  如果黄瓜很脆而刀不快,黄瓜容易被切断。所以切的时候最好在黄瓜底下放两根筷子,而且通常来说用西餐刀比较好掌握力度,切出来会匀称些,如果没有西餐刀的话,菜刀最好更锋利一些。先将黄瓜的一面直刀切,因为底下垫着筷子,所以就放心地切吧,不用担心切断。切完一面后,翻过180度,再切斜刀。
4 Q+ y* z1 \  U
& f7 y7 c7 T* `* U+ D3 @) i' W  先将朝天椒切丝,泡入冷水中;白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉;小火加热锅中的油,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后立即盛出,制成麻香油;然后,在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油各少许,搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时;食用时将黄瓜撕成小段,撒上白芝麻即可。这种方法做出来的蓑衣黄瓜不但口感上有嚼头,在口味上也格外好。
1 a+ |6 \, U5 O- C1 a' L3 Y! j- L/ b9 K  b  _6 i  O; s: u
  老人和小孩夏天不宜多吃,因为黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定的刺激,所以蓑衣黄瓜最好和主食一起吃。 7 g  A$ k$ M% z- W+ W& t

  O4 a' D6 n% B+ { 4、生拍黄瓜:解暑效果好4 \4 p: [9 D  n
4 G6 L! q; m6 ~, z4 B" f6 F2 A1 Y
  到了夏天,往往让人觉得暑热难耐,不免心情烦躁。黄瓜富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等很多营养素,黄瓜也因此而成为夏天里的最佳蔬菜。, B& L* m# P4 b$ [

( s# H  B0 i) ?  制作方法:1 v/ W# o) k* k* ]9 D! @" b& ]

5 }) M9 B% X- [' n6 @  凉拌黄瓜最好用刀拍,等它表面裂开后再将其切碎,这样做,黄瓜的汁和碎渣不会乱溅。把黄瓜切碎后就可以用少量生抽、适量老陈醋、鸡精、香油和蒜末制作调料汁了。如果想吃新鲜清爽的拌黄瓜,就在上菜的同时浇汁。如果想吃滋味重一些的,可以提前拌好,放置几分钟再吃,这么做滋味虽好,但是黄瓜的水分会损失一些。
) H8 m- ]4 l( H- l0 H
1 W* V$ j2 o( X1 _" F  很多人喜欢在黄瓜里拌上一些猪头肉、肘花等肉食,这种做法并不是十分科学。黄瓜无论在口味,还是在营养上都容易被**的食物所影响,加入一些肉食,黄瓜的清淡口感会被肉味所掩盖,在口味上大打折扣,食物中的脂肪含量、蛋白质、胆固醇含量都相对增高,很难再起到清凉解暑的作用了。
$ A" {/ a$ X0 N, ?# |( a) @0 |3 j1 O- t5 |1 q& t
  所以在吃拍黄瓜的时候最好什么配菜也不放,才能真正体现出黄瓜的特点和价值。因为是一道生菜,况且黄瓜本身性味甘寒,所以老人和小孩还有一些胃寒的患者还是要谨慎食用。
1 O' G! p: a. t* U6 [7 n
$ V9 c1 m0 M' d0 Q8 a) S2 N1 u- a
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

Archiver|手机版|小黑屋|石家庄社区门户-石家庄OK网 ( 冀ICP备04007985号 )

GMT+8, 2024-11-25 14:24 , Processed in 0.039395 second(s), 16 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表