|
发表于 2010-8-5 17:01:20
|
查看: 381 |
回复: 0
手撕包菜是一道清爽脆嫩,受人喜爱的家常菜。这道菜最大的特色,就是菜叶不是用刀切开,而是直接拿手掰下、撕开的。其实,不光是这道菜,在家做饭,如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。 o M/ I z: q- m/ _
h. l0 V0 T C2 F' j! ]$ S 如果不是应付宴席,讲究美观的话,手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。 如果吃腻了炒黄瓜和拌黄瓜,不妨尝试一下这些新鲜的吃法!
6 [, [: {8 B* t' J# i. O8 l% E, P) s2 i5 D+ W" y- k
1、黄瓜汁:预防口腔溃疡# v h% C/ w7 m* ~, D; i
0 C2 `9 r4 ^8 B# J7 {" A 黄瓜汁的口感和营养俱佳,在夏天可以用来预防口腔疾病。, w( j; \. K/ A. m! j
# |$ g; X' w) s3 t7 H 如果吃腻了炒黄瓜和拌黄瓜,偶尔喝一杯黄瓜汁,自是别有一番风味,更能预防夏天里多发的口腔疾病。6 @0 i) x- y' i2 ^8 z) r2 Y0 Y
3 ?+ ^% |) _. j$ e! L
制作方法:把新鲜的黄瓜简单用糖腌一下,或者直接加冷开水在榨汁机中取汁直接饮用。
+ }8 Z+ w3 ?3 k f
# c1 n& E4 h( C% L6 g7 ]# f 喝法:
( h3 z4 D9 d) c% e j" d1 T9 n; p# @
0 }# b( u! g6 n 黄瓜汁可以在早晨喝一杯,能起到清爽肠胃的作用。因为黄瓜中含有大量维生素,可以缓解一定的发炎症状,对口腔溃疡能起到有效的治疗作用。
) z e: P7 i4 K3 \2 Z3 R0 Q6 d+ P
" }& q- t7 D& ^ 饮用黄瓜汁的时候,如果觉得稀释后的黄瓜汁口感有点苦涩的话,可以适量加一点蜂蜜来调味。" y o! n: A( R$ U; e* K
' n0 j8 [: l) t
疗效:4 e1 ]4 K- _: y/ k" ?
/ e* H5 ]! N6 D0 U9 h
美国营养专家研究还发现,每天饮用一杯黄瓜汁能够起到防止头发脱落和指甲劈裂的作用,甚至于还可以增强人的记忆力。
6 ]( [9 _4 y, s- M( G$ r' s l
i/ v' f: Q3 K9 N1 m 众所周知,黄瓜具有利尿、强健心脏和血管、调节血压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化的功效。实验中还发现,吃整个黄瓜的效果没有饮黄瓜汁效果好。 2 W' \, y0 z/ I, e- Z
) l m7 l7 B) }) Z% r, z: o2、黄瓜馅饺子:开胃降压促消化
. ^! w; ^. y [0 y
9 | l+ x6 ^5 ?3 C- O3 Z 夏天天气炎热,很多老年人都没胃口。营养学家建议,老年人午餐或晚餐吃点饺子、包子之类带馅的食品,不仅营养均衡,还有助于消化。如果以前没吃过黄瓜馅饺子,不妨尝试一下,不但清凉爽口,还能防暑、降压、预防心脑血管疾病。
9 q7 }' l- v5 [# N- h" ^% C( C) t9 R- s- X, N
制作方法:/ o( p1 y6 @8 r' a) j. y0 k. u" ?
# T p) C" z* _5 b2 G5 H 做馅时,要将黄瓜擦成细丝略微切一下,挤出水,挤出的水不要扔掉,留在盆中备用。将两个鸡蛋加适量的盐打散在油锅中炒,一边炒一边捣碎,越碎越好,炒好后放凉。爱吃丰富馅料的还可以放一点豆腐。
: n! }2 @. M9 g" U+ u- i4 a7 g3 O' `3 U
然后将放凉的鸡蛋、豆腐与黄瓜丝加入五香粉、鸡精、葱姜末等,一起搅拌均匀待用。和面时把黄瓜水放进去,不但面会更加筋道,而且口味也更好。5 M5 D% S+ t0 d b
8 L3 U1 u# v0 P; _, d* F) s 附加收获--黄瓜皮茶, j: M8 F6 v5 D- k0 D$ c
* m1 M+ @2 H5 M1 v6 C) d7 Y 黄瓜肉做馅,削下来的皮可以做一道清热去火的黄瓜皮茶。
m) H0 W3 Z, }$ |" Z. v0 d; [3 I2 |4 d' U! Y6 A1 b7 Z
先把黄瓜皮放在太阳下晒干,晒干后用手揉碎。200毫升水中加入10克黄瓜皮煎水,水沸后改成小火,把水煎至剩一半即可。这样的天然茶饮,每天喝几杯都可以,能有效缓解头痛发热等夏季里常见的中暑反应。
8 T. X# u8 F# X! A
! E4 l8 v0 x& Z. e+ n 3、蓑衣黄瓜:酸甜爽口好下饭
0 M, u X) N; @- m( J! @1 x: g1 z5 W3 k& [4 |0 l
蓑衣黄瓜清爽可口,夹取的时候瓜片之间紧紧相连。早餐有喝粥习惯的人,可以用蓑衣黄瓜代替咸菜。中餐或晚餐,它更可以充当一道爽口又下饭的凉菜。
! v6 J6 I$ u5 p7 p8 r3 E" v# I* e( H6 m
制作方法:
, c8 n3 x* s( u: P/ r: D5 G$ f
做蓑衣黄瓜,最好选用大一些的黄瓜,从一端开始朝同一方向以45度的角度去切,每刀之间相距的距离越小,切出来的黄瓜就越柔软。
6 y2 j1 E1 T% k- p t* Z
3 N5 V1 C$ R, R: o; m. u2 c5 q* G 如果黄瓜很脆而刀不快,黄瓜容易被切断。所以切的时候最好在黄瓜底下放两根筷子,而且通常来说用西餐刀比较好掌握力度,切出来会匀称些,如果没有西餐刀的话,菜刀最好更锋利一些。先将黄瓜的一面直刀切,因为底下垫着筷子,所以就放心地切吧,不用担心切断。切完一面后,翻过180度,再切斜刀。
& Y) Q% W2 i f' I) E5 C
8 |! z- v$ I% G! L5 n 先将朝天椒切丝,泡入冷水中;白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉;小火加热锅中的油,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后立即盛出,制成麻香油;然后,在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油各少许,搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时;食用时将黄瓜撕成小段,撒上白芝麻即可。这种方法做出来的蓑衣黄瓜不但口感上有嚼头,在口味上也格外好。. X4 S" ~& _1 _9 S+ P l, f' `
! Y8 v3 h4 V/ E& N4 J, m 老人和小孩夏天不宜多吃,因为黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定的刺激,所以蓑衣黄瓜最好和主食一起吃。
2 c, _$ G( v. n% C9 Q8 A1 E
( g& ^ v- I8 x# V/ m) I0 [ 4、生拍黄瓜:解暑效果好
0 u% ?7 T# K# L& X- g# C3 u. C
9 k0 U. I Z6 `1 G3 C/ {, b8 g3 B 到了夏天,往往让人觉得暑热难耐,不免心情烦躁。黄瓜富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等很多营养素,黄瓜也因此而成为夏天里的最佳蔬菜。
0 ~- P; ~: B* F, Q* F% Y! x5 o* g1 v/ W0 B
制作方法:% P" X# q u8 e3 m9 g s
- P# V; q$ _1 } G 凉拌黄瓜最好用刀拍,等它表面裂开后再将其切碎,这样做,黄瓜的汁和碎渣不会乱溅。把黄瓜切碎后就可以用少量生抽、适量老陈醋、鸡精、香油和蒜末制作调料汁了。如果想吃新鲜清爽的拌黄瓜,就在上菜的同时浇汁。如果想吃滋味重一些的,可以提前拌好,放置几分钟再吃,这么做滋味虽好,但是黄瓜的水分会损失一些。
: w- O5 E5 ]: O
# V% D, K3 ]- A* }- p5 p4 X0 p 很多人喜欢在黄瓜里拌上一些猪头肉、肘花等肉食,这种做法并不是十分科学。黄瓜无论在口味,还是在营养上都容易被**的食物所影响,加入一些肉食,黄瓜的清淡口感会被肉味所掩盖,在口味上大打折扣,食物中的脂肪含量、蛋白质、胆固醇含量都相对增高,很难再起到清凉解暑的作用了。8 A& u: L' Q/ l( V" k/ ]( R7 @
) ^6 [6 F, l% J. e% E
所以在吃拍黄瓜的时候最好什么配菜也不放,才能真正体现出黄瓜的特点和价值。因为是一道生菜,况且黄瓜本身性味甘寒,所以老人和小孩还有一些胃寒的患者还是要谨慎食用。; d* s$ D2 i3 Z+ M# w! u! f r) _" a
4 r; P7 g: K9 c. E Q
|
|