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王佳      

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发表于 2010-8-8 23:53:53 | 查看: 427| 回复: 0
我以前曾经做过泡菜。提起泡菜,有很多讲究。如果你泡菜用的水就用生的。那么,一开始洗菜的时候,用的是生水,不沥干。如果你泡菜用的水用的是凉白开,那么一开始洗菜的时候,就要充分沥干水份。不然就容易生白斑。还有就是泡菜坛子周围边上要随时续水,如果不续水了,这个泡菜就容易坏了。所以,这里我用的是自来水,就没有那么多讲究了。瓶子洗干净,不要有油就可以了。还有就是做酸豆角的时候,要注意盐和水的比例。如果盐放得太多,就容易发苦。另外就是材料全部放好后,你可以注意观察,发现瓶子里面老是向上冒出小泡泡其实这就是豆角在发酵了。这是正常的。很容易就成酸豆角了。
$ C; @, d& I& b- y3 X" v原料:豆角250克、盐20克、水500克。 2 L* F) I' X( z: i
做法: 2 n0 b# x, z9 O$ \
1、准备豆角,去掉两头,有虫眼的不要。
2 F7 ]/ Q* u) y* z9 R; S+ u* l0 u( @; x2、然后把豆角放在瓶子里,放不下的,就折开。倒入盐水。盐和水的比例是20:500,如果你放的是凉白干,那么你的豆角用水洗过,就要沥干了。如果你没有用水洗过,直接就放进容器里就可以了。另外就是如果你放的是自来水,就没这么讲究了,直接往里放就可以了。 $ U. {( {1 H8 [5 t1 [" t
3、泡一个星期就是酸豆角了。
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