怎样选购美味的大闸蟹？

王佳

秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。九月圆脐指的是母蟹，十月吃尖蟹，指的是公蟹，民间说法是中秋是一年中吃蟹的最好时节，然而真正吃螃蟹最好的时节是中秋后再半个月，此时的螃蟹饱满、鲜美。
3 J1 u8 E9 M! v  P+ ~6 f% M! |
　　

. W' Y5 u3 t3 P　　阳澄湖的大闸蟹首屈一指，然后是洞庭湖、鄱阳湖等南方较大湖泊。这些湖泊的水质环境安全，螃蟹本身肉质也比较饱满。
2 j: F5 M0 ~, M5 V; m8 x) J
- e8 v/ h/ w, _; ~* }* B　　
) p. P6 e7 }3 z" p4 |
# t/ C* g2 C4 g1 [: d; X　　在挑选螃蟹时，最重要的是死螃蟹不能要，不仅仅是死螃蟹，死鳝鱼、死甲鱼等都不能吃。常温下死掉的螃蟹组胺含量会很高，会导致食用者恶心、腹泻、呕吐、头晕、浑身起疙瘩等过敏症状。
; c6 ]. {4 M9 Q1 g" Q
0 v- ]. Z2 D% \7 ^" Z　　
4 b  g( K6 v$ T0 J; U. |7 u
2 O4 J( ?# U1 b. d- C5 T2 C　　选蟹：
& P% k* [5 A5 g
　　一看“分量”。如果一斤能称五个螃蟹，这螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或沟蟹。两三个一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸的感觉压手，才算是肥美多膏的大闸蟹。 　　

　　二看脐和蟹脚毛。肚脐凸出来的螃蟹一般脂肥膏满；而蟹足上脚毛丛生的，一般都膘足老健；无毛的，大多体软无膘。 　　

　　三看精神度。将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，则活力差，存放的时间不能长。
1 I$ J7 \5 p# u. P  K2 ?+ a) f
- k$ K6 w% u. X- n; t1 N　　
; \# Y' r/ u+ s8 N1 N
, ?4 V! Y* k# L' n! E; H　　有吃醉虾、醉蟹喜好者，生食河（海）鲜是比较危险的行为，因为淡水鱼虾蟹很容易感染寄生虫，尤其是螃蟹长毛的脚，更是要用刷子刷干净。一般人最好将这些水产品加工成熟再吃。

　　

　　在五花八门的吃蟹法中，最推荐的是清蒸大闸蟹，这能最大程度地保存大闸蟹原有营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐沙干净后，放入蒸锅里蒸熟之前，将大闸蟹的盖掀开，将它毛茸茸的肾和排泄机体等内脏摘除。吃螃蟹时，六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状物体都不要吃。
4 z2 _$ J( R( ]  \7 ]
% Y4 _# V( l/ n　　

' f+ A  r# R! \0 y　　因为螃蟹性寒，吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免导致蛋白质凝固，造成肠痉挛。
4 a8 R1 Y5 m* q7 k. v5 `' m* P
' W: L. z9 s/ v  Y6 g! o1 D' v　　

　　如果买的螃蟹一时吃不完，一定要将螃蟹放入清水中低温保存。只要勤换水，螃蟹在0-8摄氏度低温环境中可以活很长时间。
( c8 i% z: ?7 U5 t9 _2 ?, h* B  }